Trufas de Especiarias
Informações sobre a receita:
Essa variante na técnica de preparo (uso do chocolate temperado e creme de leite na temperatura do chocolate) aliada a um teor maior de chocolate dispensa o tradicional banho de massa de trufas: ela fica firme mais rapidamente, podendo ser passada em seguida no cacau em pó, sem ficar manchada.
Ingredientes:
300g de Cobertura de Chocolate Meio Amargo,
200g de Cobertura de Chocolate ao Leite,
1 xícara (chá) de creme de leite,
2 colheres (chá) de gengibre, ralado,
1 colher (café) de canela em pó,
1/2 colher (café) de cravo em pó,
1/2 colher (café) de noz-moscada,
1 xícara (chá) de Cacau em Pó.
Modo de Preparo:
Derreta e tempere o chocolate.
Aqueça levemente o creme de leite, deixando-o a uma temperatura semelhante à do chocolate temperado. Junte o gengibre, a canela, o cravo, a noz-moscada e misture bem. Leve à geladeira por cerca de 1 hora.
Retire da geladeira e com o auxílio de 2 colheres modele as trufas.
Envolva-as diretamente no cacau em pó, acomode-as num prato e sirva em seguida.
sexta-feira, 1 de maio de 2009
Trufas de Laranja
Trufas de Laranja
Informações sobre a receita:
Para decorar você pode utilizar tirinhas de casca de laranja: corte a casca da laranja, somente a parte amarela, em tirinhas bem fininhas, com ajuda de uma tesoura ou faca bem afiada. Coloque sobre cada uma das tarteletes.
Ingredientes:
Para a massa de trufa:
250ml de creme de leite fresco,
400g de Cobertura de Chocolate ao Leite,
casca fina de 1 laranja,
4 colheres (sopa) de licor Grand Marnier.
Para banhar:
600g de cobertura de chocolate ao leite, picada,
cacau em pó
Modo de Preparo:
Coloque o creme de leite fresco numa panela média e leve ao fogo baixo até iniciar a fervura. Retire do fogo e acrescente 400g de chocolate, picadinho e mexa até dissolver totalmente. Reserve. Corte a casca de laranja, somente a parte amarela, em tirinhas bem fininhas, com ajuda de uma tesoura ou faca bem afiada. Leve-as ao fogo baixo numa frigideira pequena e, com uma colher de pau, vá remexendo, para que o calor se distribua por igual e se desenvolva o aroma dos óleos da casca. Não deixe queimar, para não amargar. Retire do fogo e deixe esfriar.
Misture as raspas de laranja (reserve um pouco para decorar) e o licor à massa de trufa e leve-a à geladeira por uma noite.
Modele as trufas com a ajuda de 2 colheres (chá). Evite o contato com as mãos, para que elas não "derretam" e mantenha-as na geladeira até o momento de banhar.
Derreta os 600g de chocolate restante em banho-maria, misturando com uma espátula até que cerca de 2/3 dele tenha derretido. Retire-o do banho-maria e continue mexendo, até derreter completamente.
Despeje o chocolate num refratário limpo e seco e sobre ele, acomode um prato contendo água fria, para acelerar o resfriamento.
Misture com uma espátula até que, provando uma pequena porção no lábio inferior, você deve sinta que ele está "frio".
Mergulhe as trufas neste chocolate, escorra o excesso e leve à geladeira por 5 minutos, para secar. Envolva as trufas no Cacau em Pó e acomode-as em seguida em forminhas ou na caixa em que for servir, não esquecendo da decoração com uma tirinha de casca de laranja.
Informações sobre a receita:
Para decorar você pode utilizar tirinhas de casca de laranja: corte a casca da laranja, somente a parte amarela, em tirinhas bem fininhas, com ajuda de uma tesoura ou faca bem afiada. Coloque sobre cada uma das tarteletes.
Ingredientes:
Para a massa de trufa:
250ml de creme de leite fresco,
400g de Cobertura de Chocolate ao Leite,
casca fina de 1 laranja,
4 colheres (sopa) de licor Grand Marnier.
Para banhar:
600g de cobertura de chocolate ao leite, picada,
cacau em pó
Modo de Preparo:
Coloque o creme de leite fresco numa panela média e leve ao fogo baixo até iniciar a fervura. Retire do fogo e acrescente 400g de chocolate, picadinho e mexa até dissolver totalmente. Reserve. Corte a casca de laranja, somente a parte amarela, em tirinhas bem fininhas, com ajuda de uma tesoura ou faca bem afiada. Leve-as ao fogo baixo numa frigideira pequena e, com uma colher de pau, vá remexendo, para que o calor se distribua por igual e se desenvolva o aroma dos óleos da casca. Não deixe queimar, para não amargar. Retire do fogo e deixe esfriar.
Misture as raspas de laranja (reserve um pouco para decorar) e o licor à massa de trufa e leve-a à geladeira por uma noite.
Modele as trufas com a ajuda de 2 colheres (chá). Evite o contato com as mãos, para que elas não "derretam" e mantenha-as na geladeira até o momento de banhar.
Derreta os 600g de chocolate restante em banho-maria, misturando com uma espátula até que cerca de 2/3 dele tenha derretido. Retire-o do banho-maria e continue mexendo, até derreter completamente.
Despeje o chocolate num refratário limpo e seco e sobre ele, acomode um prato contendo água fria, para acelerar o resfriamento.
Misture com uma espátula até que, provando uma pequena porção no lábio inferior, você deve sinta que ele está "frio".
Mergulhe as trufas neste chocolate, escorra o excesso e leve à geladeira por 5 minutos, para secar. Envolva as trufas no Cacau em Pó e acomode-as em seguida em forminhas ou na caixa em que for servir, não esquecendo da decoração com uma tirinha de casca de laranja.
Trufas de chocolate com abóbora
Trufas de chocolate com abóbora
Ingredientes:
- 500 gr de abóbora descascada e picada;
- 500 gr de chocolate meio amargo;
- 2 colheres de sopa de manteiga;
- 2 xícaras de coco ralado;
- 400 gr de leite condensado;
- 2 colheres de sopa de cacau em pó.
Modo de Preparo:
Coloque a abóbora numa panela e junte uma xícara de água filtrada. Cozinhe em fogo baixo sem parar de mexer por 20 minutos ou até que esteja cozida.
Escorra a água numa peneira e esprema ainda quente no espremedor de batatas.
Volte com a abóbora para a panela. Misture o leite condensado, o coco e uma colher de manteiga. Cozinhe por 35 minutos ou até que desgrude do fundo da panela.
Retire e coloque em uma vasilha. Depois de frio, cubra com plástico filme e leve à geladeira por 1 hora.
Unte as mãos com a manteiga restante e faça bolinhas com o doce.
Coloque em uma travessa e volte para a geladeira por 2 horas.
Pique o chocolate e coloque em uma panela. Leve ao fogo em banho-maria até que esteja derretido. Passe as bolinhas pelo chocolate e coloque em uma travessa com papel manteiga. Leve ao freezer para endurecer.
Na hora de servir passe pelo cacau.
Ingredientes:
- 500 gr de abóbora descascada e picada;
- 500 gr de chocolate meio amargo;
- 2 colheres de sopa de manteiga;
- 2 xícaras de coco ralado;
- 400 gr de leite condensado;
- 2 colheres de sopa de cacau em pó.
Modo de Preparo:
Coloque a abóbora numa panela e junte uma xícara de água filtrada. Cozinhe em fogo baixo sem parar de mexer por 20 minutos ou até que esteja cozida.
Escorra a água numa peneira e esprema ainda quente no espremedor de batatas.
Volte com a abóbora para a panela. Misture o leite condensado, o coco e uma colher de manteiga. Cozinhe por 35 minutos ou até que desgrude do fundo da panela.
Retire e coloque em uma vasilha. Depois de frio, cubra com plástico filme e leve à geladeira por 1 hora.
Unte as mãos com a manteiga restante e faça bolinhas com o doce.
Coloque em uma travessa e volte para a geladeira por 2 horas.
Pique o chocolate e coloque em uma panela. Leve ao fogo em banho-maria até que esteja derretido. Passe as bolinhas pelo chocolate e coloque em uma travessa com papel manteiga. Leve ao freezer para endurecer.
Na hora de servir passe pelo cacau.
TRUFAS BRANCAS
TRUFAS BRANCAS
Ingredientes:
100g de chocolate branco em barra
1 colher (sopa) de creme de leite
1 gema
1/2 colher (sopa) de manteiga em temperatura ambiente
1 1/2 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro
1 colher (sobremesa) de rum (opcional).
Modo de preparo:
Pique o chocolate, coloque em um refratário e leve ao microondas por 2 minutos na potência média.
Acrescente o creme de leite ao chocolate e mexa bem, junte a gema e a manteiga, batendo bem até a manteiga derreter. Adicione o rum, se usá-lo, e misture bem.
Junte o açúcar de confeiteiro aos poucos, deixando a massa bem firme.
Leve para gelar.
Faça bolinhas iguais e passe-as em açúcar de confeiteiro
Ingredientes:
100g de chocolate branco em barra
1 colher (sopa) de creme de leite
1 gema
1/2 colher (sopa) de manteiga em temperatura ambiente
1 1/2 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro
1 colher (sobremesa) de rum (opcional).
Modo de preparo:
Pique o chocolate, coloque em um refratário e leve ao microondas por 2 minutos na potência média.
Acrescente o creme de leite ao chocolate e mexa bem, junte a gema e a manteiga, batendo bem até a manteiga derreter. Adicione o rum, se usá-lo, e misture bem.
Junte o açúcar de confeiteiro aos poucos, deixando a massa bem firme.
Leve para gelar.
Faça bolinhas iguais e passe-as em açúcar de confeiteiro
Trufas Surpresas
Trufas Surpresas
Ingredientes:
Para as trufas negras
1 tablete de chocolate meio amargo (200g), picado
5 colheres (sopa) de creme de leite
1 colher (sopa) de manteiga
Para as trufas brancas
1 tablete de chocolate branco (200g), picado
8 colheres (sopa) de creme de leite
Confecção:
Trufas Negras:
Aqueça o creme de leite em banho-maria, acrescente o chocolate meio amargo e a manteiga, e mexa com uma espátula até obter um creme homogéneo.
Passe para um prato e deixe na geladeira por 4 a 5 horas.
Trufas Brancas:
Aqueça o creme de leite em banho-maria, junte o chocolate branco, e mexa até obter um creme liso.
Deixe na geladeira por 4 a 5 horas.
Prepare as trufas fazendo bolinhas com a massa escura e cobrindo-as, a seguir, com a massa clara, ou ao contrário.
Passe os docinhos no chocolate branco ou no chocolate meio amargo ralado, conforme a camada externa de cada um, respectivamente.
Rendimento: 35 trufas
Ingredientes:
Para as trufas negras
1 tablete de chocolate meio amargo (200g), picado
5 colheres (sopa) de creme de leite
1 colher (sopa) de manteiga
Para as trufas brancas
1 tablete de chocolate branco (200g), picado
8 colheres (sopa) de creme de leite
Confecção:
Trufas Negras:
Aqueça o creme de leite em banho-maria, acrescente o chocolate meio amargo e a manteiga, e mexa com uma espátula até obter um creme homogéneo.
Passe para um prato e deixe na geladeira por 4 a 5 horas.
Trufas Brancas:
Aqueça o creme de leite em banho-maria, junte o chocolate branco, e mexa até obter um creme liso.
Deixe na geladeira por 4 a 5 horas.
Prepare as trufas fazendo bolinhas com a massa escura e cobrindo-as, a seguir, com a massa clara, ou ao contrário.
Passe os docinhos no chocolate branco ou no chocolate meio amargo ralado, conforme a camada externa de cada um, respectivamente.
Rendimento: 35 trufas
Trufas expresso
Trufas expresso
Ingredientes:
1 e 1/2 xícaras de creme de leite fresco
6 colheres (sopa) de manteiga sem sal
450 g de chocolate meio amargo
1 colher (chá) de essência de baunilha
1 colher (chá) de café solúvel
Modo de Preparo:
Pique finamente o chocolate e coloque em uma tigela de vidro. Coloque o creme de leite e a manteiga em uma panela e leve ao fogo. Assim que começar a ferver, retire do fogo e adicione o café solúvel e a essência de baunilha. Despeje sobre o chocolate e deixe repousar por 30 segundos. Misture bem para incorporar todos os ingredientes. Cubra a tigela e leve à geladeira por 4 horas no mínimo. Misture 3 ou 4 vezes enquanto esfria a massa de chocolate. Espalhe o cacau em pó em uma travessa. Com uma colher retire bolinhas (3 a 4 cm de diâmetro) da massa de chocolate e coloque sobre o cacau. Com as mãos molde dando a forma de bolinhas. Coloque em forminhas de papel para docinhos e conserve na geladeira.
Ingredientes:
1 e 1/2 xícaras de creme de leite fresco
6 colheres (sopa) de manteiga sem sal
450 g de chocolate meio amargo
1 colher (chá) de essência de baunilha
1 colher (chá) de café solúvel
Modo de Preparo:
Pique finamente o chocolate e coloque em uma tigela de vidro. Coloque o creme de leite e a manteiga em uma panela e leve ao fogo. Assim que começar a ferver, retire do fogo e adicione o café solúvel e a essência de baunilha. Despeje sobre o chocolate e deixe repousar por 30 segundos. Misture bem para incorporar todos os ingredientes. Cubra a tigela e leve à geladeira por 4 horas no mínimo. Misture 3 ou 4 vezes enquanto esfria a massa de chocolate. Espalhe o cacau em pó em uma travessa. Com uma colher retire bolinhas (3 a 4 cm de diâmetro) da massa de chocolate e coloque sobre o cacau. Com as mãos molde dando a forma de bolinhas. Coloque em forminhas de papel para docinhos e conserve na geladeira.
Trufas de café
Trufas de café
Ingredientes:
massa
1 lata de creme de leite
1 colher (sopa) de manteiga
900 g de chocolate meio amargo
3 colheres (sopa) de café solúvel
3 colheres (sopa) de conhaque
cobertura
300 g de chocolate meio amargo
cacau em pó para polvilhar
Modo de Preparo:
Massa: em uma panela, coloque o creme de leite, a manteiga e aqueça. Retire, adicione o chocolate ralado e misture bem até derreter. Acrescente o café solúvel dissolvido no conhaque e leve para gelar por cerca de 2 horas. Faça bolinhas com a massa e reserve no congelador. Cobertura: raspe a barra de chocolate com uma faca e coloque as raspas em um recipiente de vidro alto. À parte, coloque água em uma panela e leve ao fogo até aparecerem bolinhas de fervura no fundo e uma leve fumaça. Retire a panela do fogo e, dentro dela, coloque o recipiente de vidro com com o chocolate, por 15 minutos, sem mexer. Com o auxílio de uma colher de plástico, misture o chocolate até que derreta por completo, obtendo assim uma massa homogênea. Despeje-o em outro recipiente de vidro, ou em uma pedra de mármore bem seca e, com uma espátula misture até que o chocolate esfrie. Passe as bolinhas no chocolate derretido e leve-as à geladeira por 10 minutos. Retire e envolva-as no cacau um pó. Coloque em forminhas de papel e sirva.
Tempo de preparo: 2 horas e 30 min
Rendimento: 30 trufas
Ingredientes:
massa
1 lata de creme de leite
1 colher (sopa) de manteiga
900 g de chocolate meio amargo
3 colheres (sopa) de café solúvel
3 colheres (sopa) de conhaque
cobertura
300 g de chocolate meio amargo
cacau em pó para polvilhar
Modo de Preparo:
Massa: em uma panela, coloque o creme de leite, a manteiga e aqueça. Retire, adicione o chocolate ralado e misture bem até derreter. Acrescente o café solúvel dissolvido no conhaque e leve para gelar por cerca de 2 horas. Faça bolinhas com a massa e reserve no congelador. Cobertura: raspe a barra de chocolate com uma faca e coloque as raspas em um recipiente de vidro alto. À parte, coloque água em uma panela e leve ao fogo até aparecerem bolinhas de fervura no fundo e uma leve fumaça. Retire a panela do fogo e, dentro dela, coloque o recipiente de vidro com com o chocolate, por 15 minutos, sem mexer. Com o auxílio de uma colher de plástico, misture o chocolate até que derreta por completo, obtendo assim uma massa homogênea. Despeje-o em outro recipiente de vidro, ou em uma pedra de mármore bem seca e, com uma espátula misture até que o chocolate esfrie. Passe as bolinhas no chocolate derretido e leve-as à geladeira por 10 minutos. Retire e envolva-as no cacau um pó. Coloque em forminhas de papel e sirva.
Tempo de preparo: 2 horas e 30 min
Rendimento: 30 trufas
Trufas Deliciosas
Trufas Deliciosas
Ingredientes:
Massa básica
1 lata de creme de leite 1 k de chocolate ao leite ou meio amargo 1 colher/sopa de rum ¼ copo de bebida seca 2 colheres/sopa de mel Trufas de Cereja
Massa básica + 1 colher/sopa de essência de cereja + 200 gr. de cerejas picadas
Trufas de Amêndoas
Massa básica + 1 colher/sopa de essência de amêndoas + 200 gr. de amêndoas picadas
Trufas de Nozes
Massa básica + 1 colher/sopa de essência de nozes + 200 gr. de nozes picadas
Trufas Natalinas
Massa básica + 1 colher/sopa de essência de panetone + 200 gr. de frutas secas a seu gosto.
Modo de Preparo:
Para a massa básica, coloque o creme de leite em banho-maria. Deixe a água ferver e acrescente o chocolate picado. Assim que derreter, adicione os ingredientes restantes, deixe esfriar e leve ao congelador por 2 horas, no mínimo. Depois, faça bolinhas, de banho de chocolate e leve à geladeira para endurecer até formar a casquinha de chocolate.
Ingredientes:
Massa básica
1 lata de creme de leite 1 k de chocolate ao leite ou meio amargo 1 colher/sopa de rum ¼ copo de bebida seca 2 colheres/sopa de mel Trufas de Cereja
Massa básica + 1 colher/sopa de essência de cereja + 200 gr. de cerejas picadas
Trufas de Amêndoas
Massa básica + 1 colher/sopa de essência de amêndoas + 200 gr. de amêndoas picadas
Trufas de Nozes
Massa básica + 1 colher/sopa de essência de nozes + 200 gr. de nozes picadas
Trufas Natalinas
Massa básica + 1 colher/sopa de essência de panetone + 200 gr. de frutas secas a seu gosto.
Modo de Preparo:
Para a massa básica, coloque o creme de leite em banho-maria. Deixe a água ferver e acrescente o chocolate picado. Assim que derreter, adicione os ingredientes restantes, deixe esfriar e leve ao congelador por 2 horas, no mínimo. Depois, faça bolinhas, de banho de chocolate e leve à geladeira para endurecer até formar a casquinha de chocolate.
Trufas De Bolo
Trufas De Bolo
Ingredientes:
Trufas de bolo
03 xícaras de chá de farelos de bolo de chocolate ½ xícara de chá de uva passa ½ xícara de chá de damasco picado ½ xícara de chá de cerejas picadas 01 xícara de chá de nozes trituradas 02 colheres de sopa de rum ½ xícara de chá de calda de cereja 01 xícara de chá de chocolate meio amargo picado 02 colheres de sopa de geléia de damasco 01 kg de chocolate meio amargo picado 04 caixinhas de creme de leite
Crocante
01 xícara de chá de açúcar 01 xícara de chá de castanha de caju moída
Farofa de caju
½ xícara de chá de castanha de caju moída 02 colheres de sopa de açúcar 03 colheres de sopa de leite em pó integral
Recheio Trufado Crocante
04 xícaras de chá de chocolate branco picado ½ xícara de chá de creme de leite ¼ xícara de chá de leite condensado ½ xícara de chá de crocante ¼ xícara de chá de farofa de caju ¼ xícara de chá de nozes trituradas ¼ xícara de chá de amêndoas trituradas ¼ xícara de chá de amendoim triturado
Calda
½ xícara de chá de licor de chocolate e amêndoa 01 xícara de chá de água filtrada
Modo de Preparo:
Esfarele o bolo em uma tigela, acrescente a uva passa, o damasco, as cerejas, as nozes, o rum e a calda de cereja. Derreta uma xícara de chocolate, misture a geléia de damasco e junte na mistura de bolo. Derreta um quilo de chocolate em banho-maria ou no microondas, junte o creme de leite e mexa bem. Junte o chocolate derretido com a mistura de bolo e frutas secas. Leve para gelar. Faça bolinhas e leve para gelar novamente. Banhe em chocolate derretido.
Modo de Preparo Crocante
Coloque o açúcar em uma panela, leve ao fogo até que derreta e fique dourado. Acrescente a castanha, mexa e jogue sobre a pia untada com margarina. Deixe esfriar e quebre dentro de um pano de prato.
Modo de Preparo Farofa de caju
Bata todos os ingredientes no multiprocessador.
Modo de Preparo do recheio:
Derreta o chocolate em banho-maria ou no microondas. Acrescente os demais ingredientes, misturando delicadamente. Leve para gelar.
Modo de Preparo calda:
Misture os ingredientes e use para regar o bolo.
Ingredientes:
Trufas de bolo
03 xícaras de chá de farelos de bolo de chocolate ½ xícara de chá de uva passa ½ xícara de chá de damasco picado ½ xícara de chá de cerejas picadas 01 xícara de chá de nozes trituradas 02 colheres de sopa de rum ½ xícara de chá de calda de cereja 01 xícara de chá de chocolate meio amargo picado 02 colheres de sopa de geléia de damasco 01 kg de chocolate meio amargo picado 04 caixinhas de creme de leite
Crocante
01 xícara de chá de açúcar 01 xícara de chá de castanha de caju moída
Farofa de caju
½ xícara de chá de castanha de caju moída 02 colheres de sopa de açúcar 03 colheres de sopa de leite em pó integral
Recheio Trufado Crocante
04 xícaras de chá de chocolate branco picado ½ xícara de chá de creme de leite ¼ xícara de chá de leite condensado ½ xícara de chá de crocante ¼ xícara de chá de farofa de caju ¼ xícara de chá de nozes trituradas ¼ xícara de chá de amêndoas trituradas ¼ xícara de chá de amendoim triturado
Calda
½ xícara de chá de licor de chocolate e amêndoa 01 xícara de chá de água filtrada
Modo de Preparo:
Esfarele o bolo em uma tigela, acrescente a uva passa, o damasco, as cerejas, as nozes, o rum e a calda de cereja. Derreta uma xícara de chocolate, misture a geléia de damasco e junte na mistura de bolo. Derreta um quilo de chocolate em banho-maria ou no microondas, junte o creme de leite e mexa bem. Junte o chocolate derretido com a mistura de bolo e frutas secas. Leve para gelar. Faça bolinhas e leve para gelar novamente. Banhe em chocolate derretido.
Modo de Preparo Crocante
Coloque o açúcar em uma panela, leve ao fogo até que derreta e fique dourado. Acrescente a castanha, mexa e jogue sobre a pia untada com margarina. Deixe esfriar e quebre dentro de um pano de prato.
Modo de Preparo Farofa de caju
Bata todos os ingredientes no multiprocessador.
Modo de Preparo do recheio:
Derreta o chocolate em banho-maria ou no microondas. Acrescente os demais ingredientes, misturando delicadamente. Leve para gelar.
Modo de Preparo calda:
Misture os ingredientes e use para regar o bolo.
Trufas de Avelã
Trufas de Avelã
Ingredientes:
- 50 gr de avelã sem casca
- 25 gr de farelo de bolo
- 3 colheres, das de sopa, de açúcar de confeiteiro
- 2 colheres, das de sopa, de cacau em pó
- 2 colheres, das de sopa, de creme de leite
- 2 colheres, das de sopa, de manteiga derretida
- 2 colheres, das de sopa, de rum
- 50 gr de chocolate escuro
Modo de Preparo:
Rale as avelãs ou triture-as no liquidificador. Misture-as com farelo de bolo, açúcar de confeiteiro e cacau em pó. Acrescente o creme de leite, a manteiga e o rum e misture até formar uma pasta.
Molde a massa em forma de bolas e refrigere por 30 minutos, até firmarem.
Derreta o chocolate em banho-maria e despeje um pouco sobre cada "trufa". Deixe na geledeira por cerca de 15 minutos, até firmarem.
Ingredientes:
- 50 gr de avelã sem casca
- 25 gr de farelo de bolo
- 3 colheres, das de sopa, de açúcar de confeiteiro
- 2 colheres, das de sopa, de cacau em pó
- 2 colheres, das de sopa, de creme de leite
- 2 colheres, das de sopa, de manteiga derretida
- 2 colheres, das de sopa, de rum
- 50 gr de chocolate escuro
Modo de Preparo:
Rale as avelãs ou triture-as no liquidificador. Misture-as com farelo de bolo, açúcar de confeiteiro e cacau em pó. Acrescente o creme de leite, a manteiga e o rum e misture até formar uma pasta.
Molde a massa em forma de bolas e refrigere por 30 minutos, até firmarem.
Derreta o chocolate em banho-maria e despeje um pouco sobre cada "trufa". Deixe na geledeira por cerca de 15 minutos, até firmarem.
Trufas Ao Capuccino
Trufas Ao Capuccino
Ingredientes:
500 gr de chocolate cobertura ao leite picado 01 lata de creme de leite sem o soro 01 colher de sopa rasa de café solúvel 01 colher de sobremesa rasa de manteiga sem sal 01 colher de sobremesa de glucose de milho - (karo) 02 colheres de sopa de conhaque ou rhum
Ingredientes: (para banhar)
300 gr de chocolate cobertura ao leite picado 200 gr de chocolate meio-amargo picado 01 colher de chá de gordura vegetal hidrogenada
Modo de Preparo:
Coloque todos os ingredientes em um refratário médio, exceto o conhaque e leve ao fogo em banho-maria, mexendo de vez em quando até obter um creme liso, homogêneo e muito brilhante. Em seguida, acrescente o conhaque e misture muito bem. Espalhe a massa de trufa em um refratário retangular e leve à geladeira por 06 horas ou até o dia seguinte. No dia seguinte, modele a massa bem gelada no formato de bolas, leve à geladeira novamente (para que as trufas fiquem bem firmes), e banhe-as no chocolate derretido e resfriado, decorando com grãozinhos de café ou a seu gosto.
Modo de Preparo do Banho:
Utilizando uma panela própria, derreta em banho-maria (com fogo desligado) a gordura vegetal e os chocolates. Em seguida, dê o choque térmico em pedra mármore, batendo o chocolate com uma espátula até que o mesmo esteja totalmente frio, porém liqüefeito. Em seguida banhe as trufas no chocolate já resfriado, coloque sobre papel alumínio e leve à geladeira de 03 a 05 minutos (apenas para secar o chocolate).
Ingredientes:
500 gr de chocolate cobertura ao leite picado 01 lata de creme de leite sem o soro 01 colher de sopa rasa de café solúvel 01 colher de sobremesa rasa de manteiga sem sal 01 colher de sobremesa de glucose de milho - (karo) 02 colheres de sopa de conhaque ou rhum
Ingredientes: (para banhar)
300 gr de chocolate cobertura ao leite picado 200 gr de chocolate meio-amargo picado 01 colher de chá de gordura vegetal hidrogenada
Modo de Preparo:
Coloque todos os ingredientes em um refratário médio, exceto o conhaque e leve ao fogo em banho-maria, mexendo de vez em quando até obter um creme liso, homogêneo e muito brilhante. Em seguida, acrescente o conhaque e misture muito bem. Espalhe a massa de trufa em um refratário retangular e leve à geladeira por 06 horas ou até o dia seguinte. No dia seguinte, modele a massa bem gelada no formato de bolas, leve à geladeira novamente (para que as trufas fiquem bem firmes), e banhe-as no chocolate derretido e resfriado, decorando com grãozinhos de café ou a seu gosto.
Modo de Preparo do Banho:
Utilizando uma panela própria, derreta em banho-maria (com fogo desligado) a gordura vegetal e os chocolates. Em seguida, dê o choque térmico em pedra mármore, batendo o chocolate com uma espátula até que o mesmo esteja totalmente frio, porém liqüefeito. Em seguida banhe as trufas no chocolate já resfriado, coloque sobre papel alumínio e leve à geladeira de 03 a 05 minutos (apenas para secar o chocolate).
quarta-feira, 29 de abril de 2009
TRUFA SENSAÇÃO
INGREDIENTES
Recheio
400 g de Cobertura de Chocolate Marfim NESTLÉ
150 g de NESTLÉ Creme de Leite UHT
30 ml de água
22,5 g de gelatina sabor morango
Cobertura
600 g de NESTLÉ Cobertura de Chocolate ao Leite
MODO DE PREPARO
Recheio
Dissolva a gelatina na água. Leve ao microondas e aqueça até o açúcar dissolver completamente (aproximadamente 20 segundos). Reserve. Derreta a Cobertura de Chocolate Marfim NESTLÉ conforme instruções da página 6, adicione o Creme de Leite NESTLÉ UHT e homogeneize. Adicione a gelatina dissolvida e misture bem. Leve para gelar por 2 horas.
Cobertura
Derreta e tempere a Cobertura de Chocolate ao Leite NESTLÉ conforme instruções das páginas 6 e 7. Complete a fôrma com o chocolate temperado. Escorra o excesso da cobertura no refratário e leve à geladeira. Retire da geladeira e preencha as casquinhas com o recheio sensação. Feche os bombons cobrindo-os com o chocolate temperado, leve à geladeira até que o fundo da fôrma fique opaco e os bombons se soltem da fôrma.
Recheio
400 g de Cobertura de Chocolate Marfim NESTLÉ
150 g de NESTLÉ Creme de Leite UHT
30 ml de água
22,5 g de gelatina sabor morango
Cobertura
600 g de NESTLÉ Cobertura de Chocolate ao Leite
MODO DE PREPARO
Recheio
Dissolva a gelatina na água. Leve ao microondas e aqueça até o açúcar dissolver completamente (aproximadamente 20 segundos). Reserve. Derreta a Cobertura de Chocolate Marfim NESTLÉ conforme instruções da página 6, adicione o Creme de Leite NESTLÉ UHT e homogeneize. Adicione a gelatina dissolvida e misture bem. Leve para gelar por 2 horas.
Cobertura
Derreta e tempere a Cobertura de Chocolate ao Leite NESTLÉ conforme instruções das páginas 6 e 7. Complete a fôrma com o chocolate temperado. Escorra o excesso da cobertura no refratário e leve à geladeira. Retire da geladeira e preencha as casquinhas com o recheio sensação. Feche os bombons cobrindo-os com o chocolate temperado, leve à geladeira até que o fundo da fôrma fique opaco e os bombons se soltem da fôrma.
Preparação de Chocolate Caseiro
Fogão convencional
1- O refratário deve estar bem encaixado na panela, vedando a passagem de vapor ou
respingos de água para o chocolate. Coloque água fria em quantidade suficiente apenas
para banhar o fundo do refratário. Água em excesso faz com que o refratário bóie e perca o
encaixe com a panela, aumentando o risco de umidade no chocolate.
Ponha o chocolate picado dentro do refratário e em seguida leve ao fogo bem baixo, para
que o chocolate receba o calor de maneira gradual. Retire o chocolate do fogo quando a
água estiver morna, bem antes de ferver (verifique a temperatura com a mão: ela deve estar
bem quente, mas suportável ao tato).
2- Aproximadamente 1/3 do chocolate ainda estará em pedacinhos. Complete o
derretimento misturando o chocolate com uma espátula, aproveitando o calor da mistura.
Caso persistam algumas pelotinhas, volte ao banho-maria (com o fogo desligado), por
alguns instantes, apenas para completar o derretimento.
Despeje o chocolate completamente derretido em outro refratário limpo e seco, para que a
temperatura comece a cair.
3- Misture o chocolate com uma espátula constantemente, para que o chocolate resfrie por
igual, até atingir 29 graus. Você poderá identificar essa temperatura, colocando uma
pequena porção de chocolate nos lábios. Sentindo que ele está "frio", você já poderá moldálo.
Em dias quentes, coloque o refratário com o chocolate derretido dentro de uma vasilha
com água fria, para acelerar o resfriamento.
Dica: deixando a temperatura descer um pouco mais (25 graus) e elevando-a em seguida ao
ponto de temperagem (29 graus), o resultado será ainda melhor, a superfície ficará com um
brilho extraordinário.
Para derreter quantidades superiores a 2,5 Kilos de uma só vez, utilize uma derretedeira,
pois é mais adequada para uso profissional.
Trufa Musse de Limão
Base:
300g de cobertura hidrogenada meio amargo
1 forma de Silicone no formato Limão
Derreta o chocolate em banho-maria e misture bem para que forme uma massa
homogênea. Pegue a forma para trufas no formato limão e preencha com o chocolate até a
indicação da forma (nível) todas as cavidades da forma. Encaixe as outras duas formas em
contato com o chocolate (silicone e ponto de apoio). Pressione levemente para que o
chocolate suba preenchendo toda a forma. Leve a forma à geladeira por 4 minutos com a
cavidade virada para baixo. Retire o silicone e o ponto de apoio e recheie cada trufa com o
recheio indicado. O recheio não deverá ultrapassar a borda da forma. Deixe um espaço
entre recheio e borda para ser feito o acabamento com uma camada fina de chocolate.
Devolva à geladeira por mais 4 minutos. Retire da geladeira, desenforme e embale
conforme demonstração em sala de aula.
Recheio:
400g de chocolate branco
1/4 de xícara de suco de limão concentrado (fervido e coado)
1/4 de xícara de creme de leite em ponto de chantilly (se desejar trufa musse)
1 colher (café) de essência de limão
1 colher (sopa) de mel
Modo de preparo
Derreta o chocolate branco e reserve. Bata o creme de leite em ponto de chantilly. Misture a
cobertura derretida com os demais ingredientes, sendo por último o chantilly.
Recheie cada cavidade da forma.
Rendimento: 25 unidades
Durabilidade: 15 dias
Dica: Não querendo trufa musse, substitua o chantilly por Hulalá gran cucina
300g de cobertura hidrogenada meio amargo
1 forma de Silicone no formato Limão
Derreta o chocolate em banho-maria e misture bem para que forme uma massa
homogênea. Pegue a forma para trufas no formato limão e preencha com o chocolate até a
indicação da forma (nível) todas as cavidades da forma. Encaixe as outras duas formas em
contato com o chocolate (silicone e ponto de apoio). Pressione levemente para que o
chocolate suba preenchendo toda a forma. Leve a forma à geladeira por 4 minutos com a
cavidade virada para baixo. Retire o silicone e o ponto de apoio e recheie cada trufa com o
recheio indicado. O recheio não deverá ultrapassar a borda da forma. Deixe um espaço
entre recheio e borda para ser feito o acabamento com uma camada fina de chocolate.
Devolva à geladeira por mais 4 minutos. Retire da geladeira, desenforme e embale
conforme demonstração em sala de aula.
Recheio:
400g de chocolate branco
1/4 de xícara de suco de limão concentrado (fervido e coado)
1/4 de xícara de creme de leite em ponto de chantilly (se desejar trufa musse)
1 colher (café) de essência de limão
1 colher (sopa) de mel
Modo de preparo
Derreta o chocolate branco e reserve. Bata o creme de leite em ponto de chantilly. Misture a
cobertura derretida com os demais ingredientes, sendo por último o chantilly.
Recheie cada cavidade da forma.
Rendimento: 25 unidades
Durabilidade: 15 dias
Dica: Não querendo trufa musse, substitua o chantilly por Hulalá gran cucina
HIGIENE NA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS
Quando se pensa em produzir alimentos, é importante lembrar que a higiene, em todas as
etapas do trabalho, é o fator fundamental para o sucesso da atividade. Os alimentos mal
manipulados servem como veículo de transmissão de infecções e intoxicações para o
consumidor.
Os alimentos industrializados são considerados inadequados para o consumo quando
contêm um grande número de microrganismos, mesmo quando estes não sejam conhecidos
como patógenos e não haja alteração de forma apreciável nos caracteres organolépticas do
alimento.
O controle de qualidade é muito importante na indústria. Dele depende o produto final e a
permanência de sua marca no mercado.
Para produzir alimentos deve-se observar rigorosamente o seguinte:
Copyright © Serviço Brasileiro de Respostas Técnicas - SBRT - http://www.respostatecnica.org.br
As pessoas que estiverem envolvidas no trabalho devem ser sadias e conhecedoras das
receitas e técnicas recomendadas para cada tipo de produto. Elas devem, ainda, conhecer e
aplicar todos os cuidados de higiene necessários, como por exemplo: lavar e desinfetar bem
as mãos antes de qualquer atividade; estar bem uniformizadas, com uniformes de cor
branca, que estejam sempre limpos; usar boné ou gorro, para evitar a queda de cabelos nos
alimentos; luvas, botas de borracha, fáceis de serem limpas; e aventais impermeáveis;
Com respeito aos vasilhames, utensílios, equipamentos e instalações, deve-se ter cuidados
especiais. Eles devem ser próprios para o trabalho, serem bem lavados e esterilizados antes
do seu uso.
A limpeza e desinfecção dos equipamentos devem ocorrer também após o seu uso. Nunca
se deve deixar para o dia seguinte, pois isto vai dificultar o trabalho e aumentar as chances
de contaminação.
As paredes e pisos também devem receber, constantemente limpezas.
etapas do trabalho, é o fator fundamental para o sucesso da atividade. Os alimentos mal
manipulados servem como veículo de transmissão de infecções e intoxicações para o
consumidor.
Os alimentos industrializados são considerados inadequados para o consumo quando
contêm um grande número de microrganismos, mesmo quando estes não sejam conhecidos
como patógenos e não haja alteração de forma apreciável nos caracteres organolépticas do
alimento.
O controle de qualidade é muito importante na indústria. Dele depende o produto final e a
permanência de sua marca no mercado.
Para produzir alimentos deve-se observar rigorosamente o seguinte:
Copyright © Serviço Brasileiro de Respostas Técnicas - SBRT - http://www.respostatecnica.org.br
As pessoas que estiverem envolvidas no trabalho devem ser sadias e conhecedoras das
receitas e técnicas recomendadas para cada tipo de produto. Elas devem, ainda, conhecer e
aplicar todos os cuidados de higiene necessários, como por exemplo: lavar e desinfetar bem
as mãos antes de qualquer atividade; estar bem uniformizadas, com uniformes de cor
branca, que estejam sempre limpos; usar boné ou gorro, para evitar a queda de cabelos nos
alimentos; luvas, botas de borracha, fáceis de serem limpas; e aventais impermeáveis;
Com respeito aos vasilhames, utensílios, equipamentos e instalações, deve-se ter cuidados
especiais. Eles devem ser próprios para o trabalho, serem bem lavados e esterilizados antes
do seu uso.
A limpeza e desinfecção dos equipamentos devem ocorrer também após o seu uso. Nunca
se deve deixar para o dia seguinte, pois isto vai dificultar o trabalho e aumentar as chances
de contaminação.
As paredes e pisos também devem receber, constantemente limpezas.
Prazos de Validade para Chocolates
Ovos de Páscoa simples e bombons sem recheio: 30 dias embrulhados em papel
chumbo.
Ovos recheados: 15 dias embrulhados em papel chumbo.
Ovos decorados ou com aplicações: 15 dias embrulhados no papel celofane.
Bombons recheados: 15 dias embrulhados em papel chumbo.
Frutas frescas banhadas em chocolate: 1 dia.
Crocantes: 30 dias guardados em latas bem fechadas.
Trufas diet: 5 dias guardadas em latas fechadas.
chumbo.
Ovos recheados: 15 dias embrulhados em papel chumbo.
Ovos decorados ou com aplicações: 15 dias embrulhados no papel celofane.
Bombons recheados: 15 dias embrulhados em papel chumbo.
Frutas frescas banhadas em chocolate: 1 dia.
Crocantes: 30 dias guardados em latas bem fechadas.
Trufas diet: 5 dias guardadas em latas fechadas.
Embalagens para Chocolate
As embalagens têm como função despertar o interesse do consumidor. Se a qualidade do
produto atender às expectativas geradas pela aparência da embalagem, o consumidor
repetirá a compra do produto.Além de proteger durante o manuseio,estocagem e
distribuição do produto, determinando-lhe a vida útil e atender aos requisitos da linha de
empacotamento (unidades/min).
A embalagem para chocolate, de modo geral, deve atender aos seguintes requisitos de
proteção:
Ser barreira ao vapor d água, à passagem de luz e à permeação de componentes do
aroma do produto e de aromas estranhos oriundos do ambiente de estocagem.
Atender à legislação vigente com relação aos aspectos toxicológicos advindos da
migração de componentes do material de embalagem para o produto.
Suportar as solicitações mecânicas do sistema de transporte e distribuição.
Resistir ao ataque de insetos e roedores.
O segmento de embalagens para chocolate é composto por diversos tipos e formatos.
Algumas soluções em embalagem para a linha de chocolates:
Flow-wrap com revestimento em cold seal/ BOPP
As embalagens empregadas no mercado nacional para o acondicionamento de barras de
chocolate de 30g e 100g são normalmente compostas de estrutura de polipropileno
biorientado (BOPP) com sistema de selagem à frio, que se constitui no que há de mais
avançado no mercado mundial. Este sistema de selagem é o ideal para produtos sensíveis
ao calor, além do que proporciona ganhos de velocidade no acondicionante.
O sistema de selagem a frio diminui as perdas do produto e aumenta a velocidade em até 4
vezes podendo chegar a uma velocidade de acondicionamento de 600 a 1000 tabletes por
minuto nas linhas de empacotamento para máquinas horizontais do tipo flow pack.
Além disso, este sistema oferece condições de entrar em contato direto com alimentos,
podendo ser aplicado na área total da embalagem ou através de registro com a impressão.
Para barras de chocolate de tamanhos maiores são empregados normalmente envoltórios
internos em alumínio termosselado, que confere proteção ao produto com acabamento
externo de papel.
Os filmes utilizados no Brasil para a comercialização de chocolates do tipo bombom em
embalagem com fechamento tipo torção são basicamente polipropileno torção (PPT) e
BOPP torção.
O filme de celulose regenerada é denominado genericamente por celofane. O celofane é
obtido a partir da celulose e, por não ser plástico, não amolece ou funde durante a secagem
de tintas ou vernizes ou mesmo na aplicação de calor para selagem.
No processo de fabricação do celofane utilizam-se mono e dietileno glicol como aditivos
para a retenção da umidade, mantendo-se assim, as características ideais do celofane.
Entretanto, tais aditivos podem migrar para o produto, o que pode acarretar problemas
toxicológicos. Sendo assim, a Comunidade Econômica Européia estabeleceu como limite de
migração específica, para somatória desses aditivos, 50 mg/kg.
O celofane, de modo geral, tem alta transpar6encia, elevada resist6encia à tração e ao
estouro, apresenta boa barreira a óleos e aromas, porém reduzida barreira ao vapor dágua.
Também apresenta boa barreira a gases, diminui à medida que o material se umidifica.
A fim de melhorar as propriedades de barreira do celofane e torná-lo termosselável,
costuma-se aplicar no material diferentes tipos de revestimentos. O revestimento pode ser
aplicado em um ou ambos os lados do filme e os mais utilizados são:
Nitrocelulose : melhora as propriedades de barreira ao vapor dágua, confere à superfície
característica hidrorepelente e, conseqüentemente, melhora a estabilidade dimensional do
filme;
PVDC (policloreto de vinilideno) melhora as propriedades de barreira a gases e ao vapor
de água e permite a termossoldagem do material;
Termoselante : permite a termossoldagem do material
A barreira ao vapor d água, gases e aromas fica muito comprometida nas embalagens com
sistema torção, devido à falta de hermeticidade do fechamento.
Para conferir maior proteção ao produto quanto à umidade e ao oxigênio, alguns chocolates
são envoltos por folhas de alumínio. Como exemplo, pode-se citar as embalagens para
bombons com wafle no recheio que são compostas por um envoltório interno em alumínio,
moldado no formato de bombom e estrutura em BOPP torção, com vantagens de custo e
qualidade sobre o celofane, além de apresentar características de brilho, proteção e
fechamento superiores.
Outras alternativas de embalagem torção são os filmes de BOPP laminados à folha de
alumínio. Neste caso, o alumínio deve revestir aproximadamente 50% da área da
embalagem, ou seja, toda a superfície do filme de BOPP que ficar em contato com o
chocolate .
Envoltório interno em alumínio puro ou com verniz termosselante
O alumínio é um metal atóxico e seguro para ser utilizado em contato com chocolates, balas
e derivados. No acondicionamento desses produtos, o alumínio é utilizado na forma de
folhas de 7 a 15 mm de espessura. Pode estar em contato direto com o produto,
envolvendo-o, ou pode estar combinado a outros materiais em estruturas laminadas ou
quando recebe revestimentos para termossoldagem.
O alumínio é barreira à luz, protegendo os produtos de foto oxidação ou de reações de
degradação aceleradas pela luz.
As permeabilidades a gases, vapor dágua, aroma e a resistência à permeação de gorduras
da folha de alumínio estão associadas à quantidade de microfuros na superfície do material.
Quanto mais fina for a folha de alumínio, maior o número de microfuros por área de material
e, portanto, mais altas as taxas de permeabilidade a gases e vapores e menor a resistência
à permeação de gorduras.
Outra maneira de combinar o alumínio às embalagens plásticas é através da metalização de
filmes. Nesse processo, o alumínio é aquecido sob vácuo, passando do estado sólido para
Copyright © Serviço Brasileiro de Respostas Técnicas - SBRT - http://www.respostatecnica.org.br
vapor e condensa sobre a superfície do filme plástico, formando uma camada que pode se
densa ou porosa , dependendo do ajuste dos parâmetros do processo de metalização.
Quanto mais densa e homogênea for a camada de alumínio depositada sobre o filme,
melhor serão suas características de barreira. Se a camada de metalização for muito fina
e/ou porosa, o material terá apenas boas características estéticas, associadas ao brilho
prateado da superfície metálica.
Os filmes plásticos podem ser metalizados externa ou internamente, dependendo da
aplicação. Quando aplicada internamente, a metalização fica protegida da abrasão. Quando
aplicada sobre superfícies impressas pode ter problemas de adesão e de descontinuidade
da camada, com conseqüente comprometimento das propriedades de barreira.
O filme plástico a ser metalizado deve ser dimensionalmente estável, inerte e apresentar
características de superfície que permitam boa adesão do metal. Para o mercado de
chocolates, balas e derivados podem ser metalizados os seguintes substratos: OPET,
BOPP, PVC, celofane e papel.
A utilização de filmes metalizados nas embalagens, deve-se principalmente, a requisitos de
proteção dos produtos contra a umidade, oxigênio e luz. No caso de ovos de Páscoa e de
alguns outros produtos tem importante função estética.
Envoltório externo em papel
As embalagens de papel, cartão e papelão ondulado são representadas pelos invólucros e
ainda como substratos de estruturas laminadas. O cartão é empregado principalmente na
confecção de cartuchos e displays. As caixas de papelão ondulado são utilizadas como
embalagens de transporte e distribuição, também sendo crescente no exterior seu uso como
displays nos pontos de venda.
As embalagens de papel são utilizadas principalmente como invólucros ou como substrato
de estruturas laminadas no acondicionamento de chocolates, balas e derivados. Quando
utilizado como invólucro proporciona excelente superfície de impressão, favorecendo o
apelo visual e é de fácil colagem.
Dependendo do processo de refino e tratamento superficial, o papel adquire barreira a óleos
e gorduras, sendo indicado como invólucro de produtos gordurosos.
Quando utilizado como substrato ele incorpora
uma embalagem, dando característica de
rigidez que não seria possível com outro substrato.
Os papéis empregados no acondicionamento de chocolates, balas e derivados são, na sua
grande maioria, papéis especiais fabricados com pasta química branqueada, geralmente de
fibra curta, ou, em alguns casos, quando se exige maior resistência mecânica do material,
uma mistura de fibras curtas e longas.
Apesar de não possuir propriedades de barreira ao vapor dágua, é facilmente laminado a
outros materiais adquirindo essa propriedade.
Dentre os tipos de papéis mais utilizados em embalagens de chocolates, balas e derivados,
pode-se citar:
Papel kraft branco : Pode ser laminado com alumínio, recoberto com parafina ou hot melt.
É utilizado como invólucro de chocolates, balas e derivados.
Papel monolúcudo: Semelhante ao papel Kraft, entretanto, com menor resistência
mecânica, sendo fabricado com 100% de fibras curtas. É caracterizado por possuir brilho
em uma das faces, obtido diretamente nas máquinas de papel, dotadas de cilindro
monolúcido.
Copyright © Serviço Brasileiro de Respostas Técnicas - SBRT - http://www.respostatecnica.org.br
É bastante empregado em estruturas de alumínio, para o acondicionamento de chocolates,
balas e derivados, podendo ser parafinado ou não.
O papel monolúcido pode receber apenas um revestimento de parafina, cuja função é
conferir à estrutura de barreira ao vapor dágua e impedir a aderência produto/papel. A
parafina pode ser substituída por hot melt que proporciona maior facilidade de colagem e
melhor flexibilidade a estrutura, não ocorrendo rachaduras nas dobras e vincos como no
caso da parafina.
Embalagem multipack
Nestes tipos de embalagens são utilizados filmes:
1. BOPP coextrusados termosseláveis ou com revestimento interno para selagem a frio ou a
quente, com espessura variando entre 20 a 45 mm;
2. Filmes laminados de BOPP/PEBD para selagem a quente.
3. Estruturas de OPET/PEBD são utilizadas em sacos de bombom e goma de mascar.
4. Celofane (35 g/m2) /PEBD (20-25 mm) . É importante que o celofane seja revestido com
nitrocelulose
5. Filmes simples de PP (50 mm) ou PEBD (60 mm) para multi-pack tipo saco.
No caso de alguns tipos de bombons, cuja apresentação em sacos não tem grande apelo
mercadológico, são utilizadas bandejas de OS, PP ou PVC, que definem melhor a forma do
produto dentro do saco envoltório, valorizando a aparência.
As bandejas de PVC são utilizadas quando se deseja alta transparência na embalagem
multi-pack para visualização do produto. No caso de tabletes, muitas vezes se utiliza um
suporte de cartão no interior da embalagem secundária. Esse cartão pode ser impresso
quando se utiliza embalagem multi-pack transparente ou para fins promocionais.
envoltórios impressos em alumínio para ovos de páscoa
stand-up pounches para confeitos
produto atender às expectativas geradas pela aparência da embalagem, o consumidor
repetirá a compra do produto.Além de proteger durante o manuseio,estocagem e
distribuição do produto, determinando-lhe a vida útil e atender aos requisitos da linha de
empacotamento (unidades/min).
A embalagem para chocolate, de modo geral, deve atender aos seguintes requisitos de
proteção:
Ser barreira ao vapor d água, à passagem de luz e à permeação de componentes do
aroma do produto e de aromas estranhos oriundos do ambiente de estocagem.
Atender à legislação vigente com relação aos aspectos toxicológicos advindos da
migração de componentes do material de embalagem para o produto.
Suportar as solicitações mecânicas do sistema de transporte e distribuição.
Resistir ao ataque de insetos e roedores.
O segmento de embalagens para chocolate é composto por diversos tipos e formatos.
Algumas soluções em embalagem para a linha de chocolates:
Flow-wrap com revestimento em cold seal/ BOPP
As embalagens empregadas no mercado nacional para o acondicionamento de barras de
chocolate de 30g e 100g são normalmente compostas de estrutura de polipropileno
biorientado (BOPP) com sistema de selagem à frio, que se constitui no que há de mais
avançado no mercado mundial. Este sistema de selagem é o ideal para produtos sensíveis
ao calor, além do que proporciona ganhos de velocidade no acondicionante.
O sistema de selagem a frio diminui as perdas do produto e aumenta a velocidade em até 4
vezes podendo chegar a uma velocidade de acondicionamento de 600 a 1000 tabletes por
minuto nas linhas de empacotamento para máquinas horizontais do tipo flow pack.
Além disso, este sistema oferece condições de entrar em contato direto com alimentos,
podendo ser aplicado na área total da embalagem ou através de registro com a impressão.
Para barras de chocolate de tamanhos maiores são empregados normalmente envoltórios
internos em alumínio termosselado, que confere proteção ao produto com acabamento
externo de papel.
Os filmes utilizados no Brasil para a comercialização de chocolates do tipo bombom em
embalagem com fechamento tipo torção são basicamente polipropileno torção (PPT) e
BOPP torção.
O filme de celulose regenerada é denominado genericamente por celofane. O celofane é
obtido a partir da celulose e, por não ser plástico, não amolece ou funde durante a secagem
de tintas ou vernizes ou mesmo na aplicação de calor para selagem.
No processo de fabricação do celofane utilizam-se mono e dietileno glicol como aditivos
para a retenção da umidade, mantendo-se assim, as características ideais do celofane.
Entretanto, tais aditivos podem migrar para o produto, o que pode acarretar problemas
toxicológicos. Sendo assim, a Comunidade Econômica Européia estabeleceu como limite de
migração específica, para somatória desses aditivos, 50 mg/kg.
O celofane, de modo geral, tem alta transpar6encia, elevada resist6encia à tração e ao
estouro, apresenta boa barreira a óleos e aromas, porém reduzida barreira ao vapor dágua.
Também apresenta boa barreira a gases, diminui à medida que o material se umidifica.
A fim de melhorar as propriedades de barreira do celofane e torná-lo termosselável,
costuma-se aplicar no material diferentes tipos de revestimentos. O revestimento pode ser
aplicado em um ou ambos os lados do filme e os mais utilizados são:
Nitrocelulose : melhora as propriedades de barreira ao vapor dágua, confere à superfície
característica hidrorepelente e, conseqüentemente, melhora a estabilidade dimensional do
filme;
PVDC (policloreto de vinilideno) melhora as propriedades de barreira a gases e ao vapor
de água e permite a termossoldagem do material;
Termoselante : permite a termossoldagem do material
A barreira ao vapor d água, gases e aromas fica muito comprometida nas embalagens com
sistema torção, devido à falta de hermeticidade do fechamento.
Para conferir maior proteção ao produto quanto à umidade e ao oxigênio, alguns chocolates
são envoltos por folhas de alumínio. Como exemplo, pode-se citar as embalagens para
bombons com wafle no recheio que são compostas por um envoltório interno em alumínio,
moldado no formato de bombom e estrutura em BOPP torção, com vantagens de custo e
qualidade sobre o celofane, além de apresentar características de brilho, proteção e
fechamento superiores.
Outras alternativas de embalagem torção são os filmes de BOPP laminados à folha de
alumínio. Neste caso, o alumínio deve revestir aproximadamente 50% da área da
embalagem, ou seja, toda a superfície do filme de BOPP que ficar em contato com o
chocolate .
Envoltório interno em alumínio puro ou com verniz termosselante
O alumínio é um metal atóxico e seguro para ser utilizado em contato com chocolates, balas
e derivados. No acondicionamento desses produtos, o alumínio é utilizado na forma de
folhas de 7 a 15 mm de espessura. Pode estar em contato direto com o produto,
envolvendo-o, ou pode estar combinado a outros materiais em estruturas laminadas ou
quando recebe revestimentos para termossoldagem.
O alumínio é barreira à luz, protegendo os produtos de foto oxidação ou de reações de
degradação aceleradas pela luz.
As permeabilidades a gases, vapor dágua, aroma e a resistência à permeação de gorduras
da folha de alumínio estão associadas à quantidade de microfuros na superfície do material.
Quanto mais fina for a folha de alumínio, maior o número de microfuros por área de material
e, portanto, mais altas as taxas de permeabilidade a gases e vapores e menor a resistência
à permeação de gorduras.
Outra maneira de combinar o alumínio às embalagens plásticas é através da metalização de
filmes. Nesse processo, o alumínio é aquecido sob vácuo, passando do estado sólido para
Copyright © Serviço Brasileiro de Respostas Técnicas - SBRT - http://www.respostatecnica.org.br
vapor e condensa sobre a superfície do filme plástico, formando uma camada que pode se
densa ou porosa , dependendo do ajuste dos parâmetros do processo de metalização.
Quanto mais densa e homogênea for a camada de alumínio depositada sobre o filme,
melhor serão suas características de barreira. Se a camada de metalização for muito fina
e/ou porosa, o material terá apenas boas características estéticas, associadas ao brilho
prateado da superfície metálica.
Os filmes plásticos podem ser metalizados externa ou internamente, dependendo da
aplicação. Quando aplicada internamente, a metalização fica protegida da abrasão. Quando
aplicada sobre superfícies impressas pode ter problemas de adesão e de descontinuidade
da camada, com conseqüente comprometimento das propriedades de barreira.
O filme plástico a ser metalizado deve ser dimensionalmente estável, inerte e apresentar
características de superfície que permitam boa adesão do metal. Para o mercado de
chocolates, balas e derivados podem ser metalizados os seguintes substratos: OPET,
BOPP, PVC, celofane e papel.
A utilização de filmes metalizados nas embalagens, deve-se principalmente, a requisitos de
proteção dos produtos contra a umidade, oxigênio e luz. No caso de ovos de Páscoa e de
alguns outros produtos tem importante função estética.
Envoltório externo em papel
As embalagens de papel, cartão e papelão ondulado são representadas pelos invólucros e
ainda como substratos de estruturas laminadas. O cartão é empregado principalmente na
confecção de cartuchos e displays. As caixas de papelão ondulado são utilizadas como
embalagens de transporte e distribuição, também sendo crescente no exterior seu uso como
displays nos pontos de venda.
As embalagens de papel são utilizadas principalmente como invólucros ou como substrato
de estruturas laminadas no acondicionamento de chocolates, balas e derivados. Quando
utilizado como invólucro proporciona excelente superfície de impressão, favorecendo o
apelo visual e é de fácil colagem.
Dependendo do processo de refino e tratamento superficial, o papel adquire barreira a óleos
e gorduras, sendo indicado como invólucro de produtos gordurosos.
Quando utilizado como substrato ele incorpora
uma embalagem, dando característica de
rigidez que não seria possível com outro substrato.
Os papéis empregados no acondicionamento de chocolates, balas e derivados são, na sua
grande maioria, papéis especiais fabricados com pasta química branqueada, geralmente de
fibra curta, ou, em alguns casos, quando se exige maior resistência mecânica do material,
uma mistura de fibras curtas e longas.
Apesar de não possuir propriedades de barreira ao vapor dágua, é facilmente laminado a
outros materiais adquirindo essa propriedade.
Dentre os tipos de papéis mais utilizados em embalagens de chocolates, balas e derivados,
pode-se citar:
Papel kraft branco : Pode ser laminado com alumínio, recoberto com parafina ou hot melt.
É utilizado como invólucro de chocolates, balas e derivados.
Papel monolúcudo: Semelhante ao papel Kraft, entretanto, com menor resistência
mecânica, sendo fabricado com 100% de fibras curtas. É caracterizado por possuir brilho
em uma das faces, obtido diretamente nas máquinas de papel, dotadas de cilindro
monolúcido.
Copyright © Serviço Brasileiro de Respostas Técnicas - SBRT - http://www.respostatecnica.org.br
É bastante empregado em estruturas de alumínio, para o acondicionamento de chocolates,
balas e derivados, podendo ser parafinado ou não.
O papel monolúcido pode receber apenas um revestimento de parafina, cuja função é
conferir à estrutura de barreira ao vapor dágua e impedir a aderência produto/papel. A
parafina pode ser substituída por hot melt que proporciona maior facilidade de colagem e
melhor flexibilidade a estrutura, não ocorrendo rachaduras nas dobras e vincos como no
caso da parafina.
Embalagem multipack
Nestes tipos de embalagens são utilizados filmes:
1. BOPP coextrusados termosseláveis ou com revestimento interno para selagem a frio ou a
quente, com espessura variando entre 20 a 45 mm;
2. Filmes laminados de BOPP/PEBD para selagem a quente.
3. Estruturas de OPET/PEBD são utilizadas em sacos de bombom e goma de mascar.
4. Celofane (35 g/m2) /PEBD (20-25 mm) . É importante que o celofane seja revestido com
nitrocelulose
5. Filmes simples de PP (50 mm) ou PEBD (60 mm) para multi-pack tipo saco.
No caso de alguns tipos de bombons, cuja apresentação em sacos não tem grande apelo
mercadológico, são utilizadas bandejas de OS, PP ou PVC, que definem melhor a forma do
produto dentro do saco envoltório, valorizando a aparência.
As bandejas de PVC são utilizadas quando se deseja alta transparência na embalagem
multi-pack para visualização do produto. No caso de tabletes, muitas vezes se utiliza um
suporte de cartão no interior da embalagem secundária. Esse cartão pode ser impresso
quando se utiliza embalagem multi-pack transparente ou para fins promocionais.
envoltórios impressos em alumínio para ovos de páscoa
stand-up pounches para confeitos
Avaliação Sensorial do Chocolate
O chocolate deve ser avaliado a partir de cinco itens: apresentação, aroma, tato, percepção
e sabor.
a) Apresentação
A cor deve ser uniforme e não necessariamente escura. A superfície deve ser homogênea e
brilhante. O chocolate deve ser fácil de partir, mas se estilhaçar é sinal que está muito seco.
Se, ao contrário, resistir ao ser partido, significa que é gorduroso.
b) Aroma
Deve ser levemente adocicado, mas não excessivamente doce.
c) Tato
O chocolate de boa qualidade já começa a derreter quando segurado com as mãos.
d) Percepção na boca
O chocolate de melhor qualidade deve ficar bem fino na boca, liso (sem sinal de
granulosidade) e deve derreter rapidamente.
e) Sabor
O sabor básico é um amargor e um resíduo (bem longe) de ácido. Uma pequena pitada de
sal é percebida, o que ajuda a liberar os aromas de cacau.
e sabor.
a) Apresentação
A cor deve ser uniforme e não necessariamente escura. A superfície deve ser homogênea e
brilhante. O chocolate deve ser fácil de partir, mas se estilhaçar é sinal que está muito seco.
Se, ao contrário, resistir ao ser partido, significa que é gorduroso.
b) Aroma
Deve ser levemente adocicado, mas não excessivamente doce.
c) Tato
O chocolate de boa qualidade já começa a derreter quando segurado com as mãos.
d) Percepção na boca
O chocolate de melhor qualidade deve ficar bem fino na boca, liso (sem sinal de
granulosidade) e deve derreter rapidamente.
e) Sabor
O sabor básico é um amargor e um resíduo (bem longe) de ácido. Uma pequena pitada de
sal é percebida, o que ajuda a liberar os aromas de cacau.
Desvantagens do chocolate
É rico em gorduras e altamente calórico; Conforme rótulo nutricional, 30 g de chocolate ao leite contêm cerca de 10 g de gordura.
Desse total, dois terços são compostos por gordura saturada. Esse tipo de gordura aumenta
as quantidades de LDL (mau colesterol) no sangue, o que contribui para a obstrução das
artérias e o conseqüente surgimento das doenças cardíacas;
Quase não contém fibras;
É pobre em vitaminas e sais minerais porque muitas das propriedades benéficas do cacau
se perdem no processo de industrialização do produto;
Mulheres que amamentam não devem abusar do chocolate, pois ele contém cafeína e o
excesso dessa substância pode prejudicar a produção do leite.
O chocolate, em suas mais variadas versões é rico em açúcar, ingrediente que confere um
sabor agradável ao paladar. O consumo excessivo desse doce, além de contribuir para o
aparecimento de cáries, pode levar à obesidade e suas perigosas complicações, como o
diabetes e as doenças cardíacas.
O chocolate é uma suspensão de sementes de cacau torradas e finamente moídas ou
massa de cacau e partículas de açúcar em manteiga de cacau (a fração gordurosa da
massa de cacau). O chocolate ao leite tem composição semelhante, porém com a adição de
leite em pó integral.
Desse total, dois terços são compostos por gordura saturada. Esse tipo de gordura aumenta
as quantidades de LDL (mau colesterol) no sangue, o que contribui para a obstrução das
artérias e o conseqüente surgimento das doenças cardíacas;
Quase não contém fibras;
É pobre em vitaminas e sais minerais porque muitas das propriedades benéficas do cacau
se perdem no processo de industrialização do produto;
Mulheres que amamentam não devem abusar do chocolate, pois ele contém cafeína e o
excesso dessa substância pode prejudicar a produção do leite.
O chocolate, em suas mais variadas versões é rico em açúcar, ingrediente que confere um
sabor agradável ao paladar. O consumo excessivo desse doce, além de contribuir para o
aparecimento de cáries, pode levar à obesidade e suas perigosas complicações, como o
diabetes e as doenças cardíacas.
O chocolate é uma suspensão de sementes de cacau torradas e finamente moídas ou
massa de cacau e partículas de açúcar em manteiga de cacau (a fração gordurosa da
massa de cacau). O chocolate ao leite tem composição semelhante, porém com a adição de
leite em pó integral.
Vantagens do chocolate
É uma fonte rápida de energia;
Alguns de seus componentes ativam a produção de serotonina, uma substância
relacionada às sensações de prazer e bem-estar
Por conter cafeína, consumido em quantidades normais, é suficiente para estimular o
sistema nervoso central, o coração, a circulação e os rins, reduzindo o cansaço, melhorando
a coordenação motora e aumentando a atividade sensorial. Outro estimulante presente no
chocolate é a teobromina, uma substância similar à cafeína que também favorece a
atividade mental;
Pesquisas recentes sugerem que o produto estimula a pressão sanguínea reduzindo o
risco de doenças cardíacas;
A presença de flavonóides no cacau que compõe o chocolate pode ter o mesmo efeito
benéfico do vinho, se consumido com moderação. Encontrados em vegetais e frutas (como
uva), os flavonóides são compostos que atuam como antioxidantes, evitando a formação de
radicais livres, que atuam no processo de desenvolvimento da aterosclerose.
Alguns de seus componentes ativam a produção de serotonina, uma substância
relacionada às sensações de prazer e bem-estar
Por conter cafeína, consumido em quantidades normais, é suficiente para estimular o
sistema nervoso central, o coração, a circulação e os rins, reduzindo o cansaço, melhorando
a coordenação motora e aumentando a atividade sensorial. Outro estimulante presente no
chocolate é a teobromina, uma substância similar à cafeína que também favorece a
atividade mental;
Pesquisas recentes sugerem que o produto estimula a pressão sanguínea reduzindo o
risco de doenças cardíacas;
A presença de flavonóides no cacau que compõe o chocolate pode ter o mesmo efeito
benéfico do vinho, se consumido com moderação. Encontrados em vegetais e frutas (como
uva), os flavonóides são compostos que atuam como antioxidantes, evitando a formação de
radicais livres, que atuam no processo de desenvolvimento da aterosclerose.
Assinar:
Postagens (Atom)