Trufas transparentes

Trufas Transparentes
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Sem segredo!!!!!
Pessoas o grande segredo dessa trufa é o agar-agar a
receita é a seguinte:
2 xicaras de água
2 xicaras de açucar
2 1/2 Colheres de Sopa de Agar Agar

Modo de Fazer:
Coloque a água junto com o açucar na panela e
mexa bem antes de levar ao fogo e depois não mexa
mais para não açucarar a calda, deixe levantar
fervura desligue o fogo e adicione o agar agar mexendo
rápido até ficar homogênio reserve para
utilizar morno.

Recheio!!!!!!
A beleza dessa trufa está no recheio!!!

1 receita de recheio de trufa de sua preferência sendo
que neste caso adicione mais 150grms de chocolate para
ficar
bem firme.

Exemplo:
500 grms de chocolate branco
100 grms Creme de Leite
2 colheres de sopa de pó para sorvete de morango
2 colheres de sopa de Glucose
200 grms de açucar impalpável

Modo de fazer:
Leve ao fogo o creme de leite e a glucose até
levantar fervura, junte o pó para sorvete misture
tudo e acrescente o chocolate picado coloque no freezer
por
1 hora, retire em colheradas, faça bolinhas, passe no
açucar impalpável e molde o recheio em
forminhas de bombom.Unte as forma de trufas com óleo
coloque a calda reservada na cavidade da forma até
metade, ajeite o recheio e complete com calda, leve a
geladeira e desenforme depois que a calda endurecer.

Tirei esta receita de uma comunidade do Orkut, mas
ainda
não fiz.

Jane Cardoso Peneda (Jane Peneda



ver junto ingredientes

retirada do forum.

Chocolateria (Nivel Basico)

Curso de Chocolateria (Trufas - Nivel Basico)

Como fazer Trufas

Aprenda a fazer deliciosas trufas de morango

Trufa de Limão

Trufa de Limão

Ingredientes:
Recheio:
- 500g de chocolate branco
- 1/2 lata de creme de leite
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 2 colheres de chá de glucose
- 2 colheres de sopa de suco de limão
- açúcar o suficiente

Cobertura:
- 500g de chocolate branco
- leite em pó o suficiente
- raspas de 1 limão

Modo de preparo:
Derreta o chocolate em banho-maria, junte o restante dos ingredientes, misturando bem. Leve à geladeira por 12 horas. Faça bolinhas e passe em açúcar volte a geladeira por pelo menos mais duas horas. Dê um banho em chocolate, em seguida passe em leite em pó com raspinhas de limão.

Trufa de Noz-moscada

Trufa de Noz-moscada

Ingredientes:
Recheio:
- 250g de chocolate meio amargo
- 250g de chocolate ao leite
- 1/2 lata de creme de leite
- 1/2 noz-moscada ralada

Cobertura:
- 250g de chocolate meio amargo
- 1 colher de sobremesa de gordura hidrogenada

Modo de Preparo:
Coloque todos os ingredientes em uma panela de banho-maria e mexa até dissolver os chocolates e ficar bem homogêneo. Leve à geladeira por 12 horas. Modele as trufas e banhe-as em chocolate meio amargo derretido, misturado com a gordura hidrogenada e resfriado.

Trufas de framboesa

Trufas de framboesa
Ingredientes:
- 300 g de polpa de framboesa;
- 700 g de chocolate ao leite;
- 80 g de açúcar invertido (ou mel);
- 100 g de manteiga;
- 30 g de álcool de framboesa;
- 200 g de cacau em pó.

Preparo:
Pique o chocolate.
Ferva a polpa com o açúcar invertido e coloque no chocolate, misture e acrescente manteiga e álcool.
Coloque na geladeira até endurecer e formar bolinhas. Derreta os 500 gramas de chocolate amargo no banho-maria e acrescente 100 gramas de chocolate amargo picado. Misture bem. Mergulhe as bolinhas no chocolate e coloque-as no cacau em pó.
Peneire e sirva.

Trufas com Sorvete

Trufas com Sorvete
Ingredientes:
- 100g de manteiga;
- 2 gemas;
- 100ml de creme de leite fresco;
- ½ fava de baunilha ou 3 gotas de essência;
- 300g de chocolate amargo;
- 4 colheres de sopa de cacau em pó amargo.

Preparo:
Derreta o chocolate numa panela em banho maria. Junte a manteiga mexendo até que fique homogêneo, liso e brilhante.
Numa vasilha, bata os ovos, gemas e açúcar até que os ingredientes fiquem bem incorporados. Tire o chocolate do fogo e despeje aos poucos na vasilha dos ovos misturados. Mexa até que os ingredientes estejam integrados.
Misture suavemente a farinha de trigo Unte forminhas pequenas com manteiga e farinha e asse em forno pré-aquecido a 250 graus por cerca de 7 até 10 minutos (teste uma forminha antes, para saber a temperatura correta de seu forno).
Desenforme num prato e sirva com sorvete de creme.

Trufas de Especiarias

Trufas de Especiarias
Informações sobre a receita:
Essa variante na técnica de preparo (uso do chocolate temperado e creme de leite na temperatura do chocolate) aliada a um teor maior de chocolate dispensa o tradicional banho de massa de trufas: ela fica firme mais rapidamente, podendo ser passada em seguida no cacau em pó, sem ficar manchada.




Ingredientes:
300g de Cobertura de Chocolate Meio Amargo,
200g de Cobertura de Chocolate ao Leite,
1 xícara (chá) de creme de leite,
2 colheres (chá) de gengibre, ralado,
1 colher (café) de canela em pó,
1/2 colher (café) de cravo em pó,
1/2 colher (café) de noz-moscada,
1 xícara (chá) de Cacau em Pó.

Modo de Preparo:
Derreta e tempere o chocolate.
Aqueça levemente o creme de leite, deixando-o a uma temperatura semelhante à do chocolate temperado. Junte o gengibre, a canela, o cravo, a noz-moscada e misture bem. Leve à geladeira por cerca de 1 hora.
Retire da geladeira e com o auxílio de 2 colheres modele as trufas.
Envolva-as diretamente no cacau em pó, acomode-as num prato e sirva em seguida.

Trufas de Laranja

Trufas de Laranja

Informações sobre a receita:
Para decorar você pode utilizar tirinhas de casca de laranja: corte a casca da laranja, somente a parte amarela, em tirinhas bem fininhas, com ajuda de uma tesoura ou faca bem afiada. Coloque sobre cada uma das tarteletes.

Ingredientes:
Para a massa de trufa:
250ml de creme de leite fresco,
400g de Cobertura de Chocolate ao Leite,
casca fina de 1 laranja,
4 colheres (sopa) de licor Grand Marnier.
Para banhar:
600g de cobertura de chocolate ao leite, picada,
cacau em pó

Modo de Preparo:
Coloque o creme de leite fresco numa panela média e leve ao fogo baixo até iniciar a fervura. Retire do fogo e acrescente 400g de chocolate, picadinho e mexa até dissolver totalmente. Reserve. Corte a casca de laranja, somente a parte amarela, em tirinhas bem fininhas, com ajuda de uma tesoura ou faca bem afiada. Leve-as ao fogo baixo numa frigideira pequena e, com uma colher de pau, vá remexendo, para que o calor se distribua por igual e se desenvolva o aroma dos óleos da casca. Não deixe queimar, para não amargar. Retire do fogo e deixe esfriar.
Misture as raspas de laranja (reserve um pouco para decorar) e o licor à massa de trufa e leve-a à geladeira por uma noite.
Modele as trufas com a ajuda de 2 colheres (chá). Evite o contato com as mãos, para que elas não "derretam" e mantenha-as na geladeira até o momento de banhar.
Derreta os 600g de chocolate restante em banho-maria, misturando com uma espátula até que cerca de 2/3 dele tenha derretido. Retire-o do banho-maria e continue mexendo, até derreter completamente.
Despeje o chocolate num refratário limpo e seco e sobre ele, acomode um prato contendo água fria, para acelerar o resfriamento.
Misture com uma espátula até que, provando uma pequena porção no lábio inferior, você deve sinta que ele está "frio".
Mergulhe as trufas neste chocolate, escorra o excesso e leve à geladeira por 5 minutos, para secar. Envolva as trufas no Cacau em Pó e acomode-as em seguida em forminhas ou na caixa em que for servir, não esquecendo da decoração com uma tirinha de casca de laranja.

Trufas de chocolate com abóbora

Trufas de chocolate com abóbora

Ingredientes:
- 500 gr de abóbora descascada e picada;
- 500 gr de chocolate meio amargo;
- 2 colheres de sopa de manteiga;
- 2 xícaras de coco ralado;
- 400 gr de leite condensado;
- 2 colheres de sopa de cacau em pó.

Modo de Preparo:
Coloque a abóbora numa panela e junte uma xícara de água filtrada. Cozinhe em fogo baixo sem parar de mexer por 20 minutos ou até que esteja cozida.
Escorra a água numa peneira e esprema ainda quente no espremedor de batatas.
Volte com a abóbora para a panela. Misture o leite condensado, o coco e uma colher de manteiga. Cozinhe por 35 minutos ou até que desgrude do fundo da panela.
Retire e coloque em uma vasilha. Depois de frio, cubra com plástico filme e leve à geladeira por 1 hora.
Unte as mãos com a manteiga restante e faça bolinhas com o doce.
Coloque em uma travessa e volte para a geladeira por 2 horas.
Pique o chocolate e coloque em uma panela. Leve ao fogo em banho-maria até que esteja derretido. Passe as bolinhas pelo chocolate e coloque em uma travessa com papel manteiga. Leve ao freezer para endurecer.
Na hora de servir passe pelo cacau.

TRUFAS BRANCAS

TRUFAS BRANCAS

Ingredientes:
100g de chocolate branco em barra
1 colher (sopa) de creme de leite
1 gema
1/2 colher (sopa) de manteiga em temperatura ambiente
1 1/2 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro
1 colher (sobremesa) de rum (opcional).

Modo de preparo:
Pique o chocolate, coloque em um refratário e leve ao microondas por 2 minutos na potência média.
Acrescente o creme de leite ao chocolate e mexa bem, junte a gema e a manteiga, batendo bem até a manteiga derreter. Adicione o rum, se usá-lo, e misture bem.
Junte o açúcar de confeiteiro aos poucos, deixando a massa bem firme.
Leve para gelar.
Faça bolinhas iguais e passe-as em açúcar de confeiteiro

Trufas Surpresas

Trufas Surpresas

Ingredientes:
Para as trufas negras
1 tablete de chocolate meio amargo (200g), picado
5 colheres (sopa) de creme de leite
1 colher (sopa) de manteiga

Para as trufas brancas
1 tablete de chocolate branco (200g), picado
8 colheres (sopa) de creme de leite

Confecção:
Trufas Negras:
Aqueça o creme de leite em banho-maria, acrescente o chocolate meio amargo e a manteiga, e mexa com uma espátula até obter um creme homogéneo.
Passe para um prato e deixe na geladeira por 4 a 5 horas.

Trufas Brancas:
Aqueça o creme de leite em banho-maria, junte o chocolate branco, e mexa até obter um creme liso.
Deixe na geladeira por 4 a 5 horas.
Prepare as trufas fazendo bolinhas com a massa escura e cobrindo-as, a seguir, com a massa clara, ou ao contrário.
Passe os docinhos no chocolate branco ou no chocolate meio amargo ralado, conforme a camada externa de cada um, respectivamente.

Rendimento: 35 trufas

Trufas expresso

Trufas expresso

Ingredientes:
1 e 1/2 xícaras de creme de leite fresco
6 colheres (sopa) de manteiga sem sal
450 g de chocolate meio amargo
1 colher (chá) de essência de baunilha
1 colher (chá) de café solúvel

Modo de Preparo:
Pique finamente o chocolate e coloque em uma tigela de vidro. Coloque o creme de leite e a manteiga em uma panela e leve ao fogo. Assim que começar a ferver, retire do fogo e adicione o café solúvel e a essência de baunilha. Despeje sobre o chocolate e deixe repousar por 30 segundos. Misture bem para incorporar todos os ingredientes. Cubra a tigela e leve à geladeira por 4 horas no mínimo. Misture 3 ou 4 vezes enquanto esfria a massa de chocolate. Espalhe o cacau em pó em uma travessa. Com uma colher retire bolinhas (3 a 4 cm de diâmetro) da massa de chocolate e coloque sobre o cacau. Com as mãos molde dando a forma de bolinhas. Coloque em forminhas de papel para docinhos e conserve na geladeira.

Trufas de café

Trufas de café

Ingredientes:
massa
1 lata de creme de leite
1 colher (sopa) de manteiga
900 g de chocolate meio amargo
3 colheres (sopa) de café solúvel
3 colheres (sopa) de conhaque
cobertura
300 g de chocolate meio amargo
cacau em pó para polvilhar

Modo de Preparo:
Massa: em uma panela, coloque o creme de leite, a manteiga e aqueça. Retire, adicione o chocolate ralado e misture bem até derreter. Acrescente o café solúvel dissolvido no conhaque e leve para gelar por cerca de 2 horas. Faça bolinhas com a massa e reserve no congelador. Cobertura: raspe a barra de chocolate com uma faca e coloque as raspas em um recipiente de vidro alto. À parte, coloque água em uma panela e leve ao fogo até aparecerem bolinhas de fervura no fundo e uma leve fumaça. Retire a panela do fogo e, dentro dela, coloque o recipiente de vidro com com o chocolate, por 15 minutos, sem mexer. Com o auxílio de uma colher de plástico, misture o chocolate até que derreta por completo, obtendo assim uma massa homogênea. Despeje-o em outro recipiente de vidro, ou em uma pedra de mármore bem seca e, com uma espátula misture até que o chocolate esfrie. Passe as bolinhas no chocolate derretido e leve-as à geladeira por 10 minutos. Retire e envolva-as no cacau um pó. Coloque em forminhas de papel e sirva.

Tempo de preparo: 2 horas e 30 min
Rendimento: 30 trufas

Trufas Deliciosas

Trufas Deliciosas

Ingredientes:
Massa básica
1 lata de creme de leite 1 k de chocolate ao leite ou meio amargo 1 colher/sopa de rum ¼ copo de bebida seca 2 colheres/sopa de mel Trufas de Cereja

Massa básica + 1 colher/sopa de essência de cereja + 200 gr. de cerejas picadas

Trufas de Amêndoas
Massa básica + 1 colher/sopa de essência de amêndoas + 200 gr. de amêndoas picadas

Trufas de Nozes
Massa básica + 1 colher/sopa de essência de nozes + 200 gr. de nozes picadas

Trufas Natalinas
Massa básica + 1 colher/sopa de essência de panetone + 200 gr. de frutas secas a seu gosto.

Modo de Preparo:
Para a massa básica, coloque o creme de leite em banho-maria. Deixe a água ferver e acrescente o chocolate picado. Assim que derreter, adicione os ingredientes restantes, deixe esfriar e leve ao congelador por 2 horas, no mínimo. Depois, faça bolinhas, de banho de chocolate e leve à geladeira para endurecer até formar a casquinha de chocolate.

Trufas De Bolo

Trufas De Bolo

Ingredientes:
Trufas de bolo
03 xícaras de chá de farelos de bolo de chocolate ½ xícara de chá de uva passa ½ xícara de chá de damasco picado ½ xícara de chá de cerejas picadas 01 xícara de chá de nozes trituradas 02 colheres de sopa de rum ½ xícara de chá de calda de cereja 01 xícara de chá de chocolate meio amargo picado 02 colheres de sopa de geléia de damasco 01 kg de chocolate meio amargo picado 04 caixinhas de creme de leite

Crocante
01 xícara de chá de açúcar 01 xícara de chá de castanha de caju moída

Farofa de caju
½ xícara de chá de castanha de caju moída 02 colheres de sopa de açúcar 03 colheres de sopa de leite em pó integral

Recheio Trufado Crocante
04 xícaras de chá de chocolate branco picado ½ xícara de chá de creme de leite ¼ xícara de chá de leite condensado ½ xícara de chá de crocante ¼ xícara de chá de farofa de caju ¼ xícara de chá de nozes trituradas ¼ xícara de chá de amêndoas trituradas ¼ xícara de chá de amendoim triturado

Calda
½ xícara de chá de licor de chocolate e amêndoa 01 xícara de chá de água filtrada

Modo de Preparo:
Esfarele o bolo em uma tigela, acrescente a uva passa, o damasco, as cerejas, as nozes, o rum e a calda de cereja. Derreta uma xícara de chocolate, misture a geléia de damasco e junte na mistura de bolo. Derreta um quilo de chocolate em banho-maria ou no microondas, junte o creme de leite e mexa bem. Junte o chocolate derretido com a mistura de bolo e frutas secas. Leve para gelar. Faça bolinhas e leve para gelar novamente. Banhe em chocolate derretido.

Modo de Preparo Crocante
Coloque o açúcar em uma panela, leve ao fogo até que derreta e fique dourado. Acrescente a castanha, mexa e jogue sobre a pia untada com margarina. Deixe esfriar e quebre dentro de um pano de prato.

Modo de Preparo Farofa de caju
Bata todos os ingredientes no multiprocessador.

Modo de Preparo do recheio:
Derreta o chocolate em banho-maria ou no microondas. Acrescente os demais ingredientes, misturando delicadamente. Leve para gelar.

Modo de Preparo calda:
Misture os ingredientes e use para regar o bolo.

Trufas de Avelã

Trufas de Avelã

Ingredientes:
- 50 gr de avelã sem casca
- 25 gr de farelo de bolo
- 3 colheres, das de sopa, de açúcar de confeiteiro
- 2 colheres, das de sopa, de cacau em pó
- 2 colheres, das de sopa, de creme de leite
- 2 colheres, das de sopa, de manteiga derretida
- 2 colheres, das de sopa, de rum
- 50 gr de chocolate escuro

Modo de Preparo:
Rale as avelãs ou triture-as no liquidificador. Misture-as com farelo de bolo, açúcar de confeiteiro e cacau em pó. Acrescente o creme de leite, a manteiga e o rum e misture até formar uma pasta.
Molde a massa em forma de bolas e refrigere por 30 minutos, até firmarem.
Derreta o chocolate em banho-maria e despeje um pouco sobre cada "trufa". Deixe na geledeira por cerca de 15 minutos, até firmarem.

Trufas Ao Capuccino

Trufas Ao Capuccino

Ingredientes:
500 gr de chocolate cobertura ao leite picado 01 lata de creme de leite sem o soro 01 colher de sopa rasa de café solúvel 01 colher de sobremesa rasa de manteiga sem sal 01 colher de sobremesa de glucose de milho - (karo) 02 colheres de sopa de conhaque ou rhum

Ingredientes: (para banhar)
300 gr de chocolate cobertura ao leite picado 200 gr de chocolate meio-amargo picado 01 colher de chá de gordura vegetal hidrogenada

Modo de Preparo:
Coloque todos os ingredientes em um refratário médio, exceto o conhaque e leve ao fogo em banho-maria, mexendo de vez em quando até obter um creme liso, homogêneo e muito brilhante. Em seguida, acrescente o conhaque e misture muito bem. Espalhe a massa de trufa em um refratário retangular e leve à geladeira por 06 horas ou até o dia seguinte. No dia seguinte, modele a massa bem gelada no formato de bolas, leve à geladeira novamente (para que as trufas fiquem bem firmes), e banhe-as no chocolate derretido e resfriado, decorando com grãozinhos de café ou a seu gosto.

Modo de Preparo do Banho:
Utilizando uma panela própria, derreta em banho-maria (com fogo desligado) a gordura vegetal e os chocolates. Em seguida, dê o choque térmico em pedra mármore, batendo o chocolate com uma espátula até que o mesmo esteja totalmente frio, porém liqüefeito. Em seguida banhe as trufas no chocolate já resfriado, coloque sobre papel alumínio e leve à geladeira de 03 a 05 minutos (apenas para secar o chocolate).