Chocolate ao leite: nesse tipo de chocolate o leite em pó e/ou condensado substitui parte
da massa de cacau, resultando num sabor mais suave. É mais sensível ao calor e, portanto,
um pouco mais difícil de ser trabalhado. Para obter um sabor menos doce, o mais adequado
é misturar um pouco de chocolate meio amargo.
Chocolate amargo: apresenta um elevado teor de massa de cacau e de manteiga de
cacau e não contém açúcar.
Chocolate meio amargo: apresenta um elevado teor de massa de cacau e de manteiga de
cacau e pouco açúcar.
Chocolate branco: não contém massa de cacau, mas apenas manteiga de cacau, açúcar
e leite em uma proporção variada, dependendo da marca.
Chocolate de cobertura (Hidrogenados): tem alto teor de manteiga de cacau, tornando-o
muito liso e brilhante. É encontrado nas variedades ao leite, meio amargo, branco e amargo.
É o mais apropriado para o preparo de bombons e decorações, já que derrete facilmente e
produz muito brilho. A quantidade de massa de cacau, manteiga de cacau, açúcar e
flavorizantes varia conforme a marca.
Os hidrogenados levam o título de cobertura. São aqueles onde a manteiga de cacau foi
substituída por óleo extraído da soja e, portanto, não é considerado um chocolate nobre.
Custa mais barato, é mais fácil de trabalhar, pois dispensa o resfriamento. Encontrado nas
mesmas versões do chocolate nobre (ao leite, meio amargo, branco e colorido), é ideal para
a decoração em geral. Geralmente é empregado em produções de grande escala,
diminuindo os custos. Porém, a qualidade final fica comprometida quando comparada a
chocolates nobres, pois ele é inferior em sabor e em textura. Ele é encontrado em barra ou
pastilhas.
Chocolate Dietético: Também chamado diet, ele é formulado para atender a certos tipos
de patologia como, por exemplo, o diabetes. O termo light é para alimentos que apresentam
redução de, pelo menos, 25% do valor calórico total. Entre o chocolate normal e o diet, a
diferença de calorias é muito pequena, apenas 16 kcal. Por isso, o chocolate diet não é
adequado para regimes de emagrecimento mas sim para atender a quem não pode
consumir açúcar refinado, como é o caso dos diabéticos.
Chocolate em pó: trata-se da fava do cacau, reduzida a pó, do qual foi extraída boa parte
da manteiga de cacau e adicionado o açúcar. É usado como ingrediente nas receitas, mas
pode ser empregado para polvilhar bolos e sobremesas. Já o cacau é como o chocolate em
pó, porém sem a adição de açúcar e com teor de manteiga de cacau muito baixo (cerca de
11%). Também é usado em culinária e proporciona um sabor mais acentuado de chocolate.
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